近來，食品添加劑成了社會大眾關(guān)心的熱點。我校生環(huán)學院教師、食品安全國家標準審評委員會委員胡國華博士長期從事食品添加劑研究，6月13日出版的《光明日報》刊登了該報記者對胡老師的專訪，現(xiàn)轉(zhuǎn)載如下
上海師范大學生命與環(huán)境科學學院的胡國華博士，一直在研究食品添加劑問題。他介紹說，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑等。
食品添加劑中有一個類型，叫“復合食品添加劑”，指由兩種以上單一品種的食品添加劑，經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時候“復合”在一起的添加劑類型可達十幾種，它們按照一定比例復合在一起，共同為食品服務，但其中的每一種添加劑都必須是國家允許使用的，并且要有共同的使用范圍，否則就是違法。這種產(chǎn)品在國外早就流行，例如食用香精就是復合食品添加劑。
復合食品添加劑主要包括復合營養(yǎng)強化劑、復合防腐保鮮劑、復合抗氧化劑、復合香料、復合增稠劑、復合凝膠劑等。單一的食品添加劑，通常達不到食品生產(chǎn)的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達到果凍的生產(chǎn)要求，必須要和魔芋精粉，配合在一起，才能達到保水的效果。
胡國華說：“最近一段時間的大量食品安全事件，除了上海的‘問題饅頭’事件，屬于食品添加劑的濫用外，其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’，引發(fā)了公眾對食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個添加劑行業(yè)。如果不積極干預，食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時候，大量的國家標準無法及時出臺，導致整個行業(yè)面臨進退兩難的局面?！?br /> 胡國華呼吁大家正確認識食品添加劑。“很多人以為，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會。在我國，只有列入到《食品添加劑使用標準》名單中的產(chǎn)品，才可以被稱為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當前，部分消費者和媒體對食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將在食品中非法添加的非食用添加物當成食品添加劑，將近年來頻發(fā)的因為非法添加了非食用添加物，而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實，這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會導致食品安全問題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營養(yǎng)價值，提高食品品質(zhì)和功效，這些都使食品的安全水平得到提高，對消費者的健康是有利的。”
胡國華說，無論出于何種目的，無論添加的數(shù)量多少，在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個別極端行為，都與食品添加劑無關(guān)，因為它們都不是食品添加劑，而是個別人或企業(yè)唯利是圖、目無法紀、缺乏良知所導致的。
某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費者對添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導消費者，并且這樣的包裝標示違規(guī)違法。事實上，在食品生產(chǎn)過程中很難做到不使用任何添加劑。商場的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外，絕大部分的食品都用了添加劑，同時消費者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止，我國還未發(fā)生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
上海師范大學生命與環(huán)境科學學院的胡國華博士，一直在研究食品添加劑問題。他介紹說，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑等。
食品添加劑中有一個類型，叫“復合食品添加劑”，指由兩種以上單一品種的食品添加劑，經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時候“復合”在一起的添加劑類型可達十幾種，它們按照一定比例復合在一起，共同為食品服務，但其中的每一種添加劑都必須是國家允許使用的，并且要有共同的使用范圍，否則就是違法。這種產(chǎn)品在國外早就流行，例如食用香精就是復合食品添加劑。
復合食品添加劑主要包括復合營養(yǎng)強化劑、復合防腐保鮮劑、復合抗氧化劑、復合香料、復合增稠劑、復合凝膠劑等。單一的食品添加劑，通常達不到食品生產(chǎn)的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達到果凍的生產(chǎn)要求，必須要和魔芋精粉，配合在一起，才能達到保水的效果。
胡國華說：“最近一段時間的大量食品安全事件，除了上海的‘問題饅頭’事件，屬于食品添加劑的濫用外，其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’，引發(fā)了公眾對食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個添加劑行業(yè)。如果不積極干預，食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時候，大量的國家標準無法及時出臺，導致整個行業(yè)面臨進退兩難的局面?！?br /> 胡國華呼吁大家正確認識食品添加劑。“很多人以為，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會。在我國，只有列入到《食品添加劑使用標準》名單中的產(chǎn)品，才可以被稱為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當前，部分消費者和媒體對食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將在食品中非法添加的非食用添加物當成食品添加劑，將近年來頻發(fā)的因為非法添加了非食用添加物，而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實，這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會導致食品安全問題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營養(yǎng)價值，提高食品品質(zhì)和功效，這些都使食品的安全水平得到提高，對消費者的健康是有利的。”
胡國華說，無論出于何種目的，無論添加的數(shù)量多少，在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個別極端行為，都與食品添加劑無關(guān)，因為它們都不是食品添加劑，而是個別人或企業(yè)唯利是圖、目無法紀、缺乏良知所導致的。
某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費者對添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導消費者，并且這樣的包裝標示違規(guī)違法。事實上，在食品生產(chǎn)過程中很難做到不使用任何添加劑。商場的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外，絕大部分的食品都用了添加劑，同時消費者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止，我國還未發(fā)生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
?。ū緢筠D(zhuǎn)載自《光明日報》）
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